Расширенный поиск рецептов

Торт "Киевский"

Торт
Рейтинг: 2.9    Голосов: 129

Новость дня

На 100 грамм блюда
Каллории Белки Жиры Углеводы
0 0 0 0
Характеристика рецепта
Торт "Киевский"

Торт "Киевский". Ингредиенты

12-13 яиц 800 гр сахара 100 гр пшеничной муки второго сорта 450 гр кешью 30 гр ванильного сахара 400 гр сливочного масла 82,5% 350 мл молока 2,6% 20 гр какао 20 мл коньяка Для масляного крема: 200 гр сливочного масла 82,5% 100 гр сахарной пудры
Источник: TV "Парк"
https://journals.ua/hobbies/tv-park



Мастер-класс

Рекомендуем - Киевский торт

Готовим коржи  для торта.
Понадобятся: яйца, сахар, мука, ванильный сахар и орехи кешью.

Орехи просушиваем - обжариваем в духовке при температуре 150 градусов 5-7 минут до золотистости.
Совет: каждые две минуты орехи нужно встряхивать.

Белки отделяем от желтков. Для коржей используем только белки - они дадут воздушную и легкую структуру торта. Желтки ставим в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

Примечание: для приготовления коржей используются только состаренные белки. Для этого белки нужно оставить при комнатной температуре на ночь или же дважды пропустить через сито.

Поджаренные орехи измельчаем скалой в крупной крошку. Добавляем к орехам 500 грамм сахара и 3,5 столовые ложки  муки. Тщательно перемешиваем.

С помощью миксера взбиваем белки - сначала на маленькой скорости, а когда образуется пена - на большей. В процессе взбивания добавляем 20 грамм ванильного сахара. Белки взбиваем до густой и крепкой пены.

После смешиваем белки с сухими ингредиентами - чтобы белки не опали, смесь насыпаем аккуратно и постепенно. Размешиваем лопаткой снизу-вверх.

Печем торт.
Используем две одинаковые формы для запекания - луче всего использовать разъёмные круглые формы. Дно застилаем пергаментом.

Разливаем по половине массы в каждую форму - масса должна плотно покрывать всё дно. Во время выпекания корж вырастет в два раза, поэтому толщина слоя ложна быть 1-1,5 см.

Ставим формы в разогретую до 150 градусов духовку. Спустя 15-20 минут уменьшаем температуру духовки до 120 градусов. Выпекаем коржи в течение часа. Затем открываем дверцу духовки, но оставляем формы в духовке еще на полчаса - чтобы коржи не опали из-за резкого перепада температур.

Готовим крем "Шарлотт".
Размешиваем 12 желтков и 300 грамм сахара, а затем добавляем 350 мл молока. Размешиваем всё венчиком, чтобы желтки соединились с молоком. Нагреваем молочную смесь до загустения - чтобы желтки заварились: переливаем смесь в сотейник и держим на маленьком огне, постоянно перемешивая в течение 5-10 минут до однородного прозрачного-желтого цвета.

Снимаем крем с огня. Переливаем в отдельную миску, чтобы крем не продолжал увариваться и не расслоился. Миску можно поставить на лед, чтобы быстрее остывала. Охлаждаем крем до комнатной температуры.

Взбиваем миксером сливочное масло в пышную пену. Продолжая взбивать масло, вмешиваем в него остывшую кремовую основу. Добавляем в крем 10 грамм ванильного сахара и 1 столовую ложку коньяка.

Разделяем крем "Шарлотт" на 2 части  - побольше и поменьше. 2/3 части крема (примерно 500-600 мл) пойдет на то, чтобы обмазать торт сверху и по бокам. Добавляем в нее 1 столовую ложку какао-порошка и перемешиваем. Вторая часть крема - 200-300 мл - остается для прослойки.

Достаем коржи из духовки. Они должны подняться в два раза - стать около 2 см, обрести светло-бежевый цвет и стать пористыми. Даем им хорошо остыть при комнатной температуре не менее 6 часов, а лучше 10-12 часов.

Собираем торт.
Берем широкую плоскую тарелку, а лучше тортницу. В центр кладем ложку крема. Сверху выкладываем отложенный для прослойки крем "Шарлотт". Толщина прослойки - такая же, как и коржей - 2 см. Сверху выкладываем второй корж - дном вверх. Слегка прижимаем торт сверху.

Аккуратно широким длинным ножом или металлической лопаткой обмазываем торт сверху и по бокам шоколадной частью крема.

Сверху торт декорируем рисунками из масляного крема. Используем для кремовых роз широкие зубчатые насадки. Крем наносим под двумя углами: 90 и 45 градусов.

Даем крему застыть, чтобы торт лучше держал форму - ставим торт минимум на 30 минут в холодильник.

После присыпаем торт тонким слоем орешков.

Готовим масляный крем.
Все ингредиенты взбиваем миксером доь пышного и густого крема.

Совет по приготовлению блюда Торт "Киевский"
Ореховый, воздушный, с нежным заварным кремом и таким хрустящим коржом... Это он - "Киевский" торт. Пробуйте - этот легендарный торт у Вас обязательно получится!

Блюдо Торт "Киевский" - это национальный рецепт

Рубрика: Торты



все рецепты
кулинария онлайн на все случаи жизни на страницах кулинарного портала Мир кулинарии

Последние новости кулинарии

По Вашим параметрам По Вашим параметрам

Источник: "Лиза", № 43, 2018 https://www.facebook.com/Liza.Ukraine/ Дом. Интерьер...

Осень пахнет... корицей Осень пахнет... корицей

Источник: "Тайны Звёзд", № 46, 2018 http://bauermedia.com.ua/ru/stars/item/5...

Секреты стирки Секреты стирки

Источник: "Лиза", № 44, 2018 https://www.facebook.com/Liza.Ukraine/ Порядок в доме...