Кулинарные премудрости. Часть 28

Кулинарные премудрости. Часть 28
Источник: "Тайны Звёзд", Спецвыпуск № 1, 2018
http://bauermedia.com.ua/ru/stars/item/5



Советы Шеф-повара


Азбука пряностей
Кориандр
Называют его по-разному: кинза, кишнец, коляндра, кинзди, клоповник. В качестве пряности используют молодые листья и семена. У листьев своеобразный горьковатый вкус и резкий аромат. Семена - с древесным, пряным, более сладким запахом.

Зелень кинзы улучшает вкус блюд из гороха, фасоли, капусты и свеклы. Листья подходят для салатов, соусов, супов, мясных и рыбных блюд, бутербродов.

Семена кориандра добавляют в овощные, мясные блюда, соусы, колбасы и сыры, а также в выпечку: медовые пряники, хлеб и несладкие пироги. Часто используют для соления рыбы и сала, реже - в приготовлении ликеров, джина, пива, ароматизируют квас и уксус.

В Узбекистане и Таджикистане семена добавляют в блюда из дичи, а также в молочные и кисломолочные супы.
Кинза - составная часть грузинских соусов (сацебели, ткемали, кизилового).
В США популярны конфетки, представляющие собой засахаренные семена кориандра.

Пряность помогает наладить работу желудка, снять боли в животе и даже справиться с изжогой.

Винегрет для гостей
Даже винегрет можно подать оригинально. Салат не смешивают, а выкладывают кольцами: самое большое - консервированный горошек или фасоль, внутри него кольцо из нарезанной кубиками свеклы, затем - из моркови, самое маленькое - из картофеля. А в центр наверху кладут горсть квашеной белокочанной или маринованной морской капусты.

Замена лосося
Очень вкусные бутерброды со слабосоленым лососе. Но это удовольствие не самое дешевое, поэтому готовят такой деликатес сами, заменяя дорогой лосось или семгу более демократичной по цене горбушей.
Разрезать тушку до хребта, чтобы не развалилась, убрать кости. Смешивают 3 чайные ложки соли и 2 чайные ложки сахара, натереть рыбу внутри. Завернуть в бумагу для выпечки, переложить в подходящую форму и поставить под пресс в холодильник.
Через пару дней снять пробу, при необходимости подсолить.
Еще через день закусочная горбуша готова.

Читайте также

Расширенный поиск рецептов

Кулинарный рецепт дня

Новые кулинарные рецепты