Хлебное место

Хлебное место
Источник: "Лиза", № 9, 2018
https://www.facebook.com/Liza.Ukraine/



В курсе дела


Мягкий, свежий, ароматный - что еще нужно учитывать, выбирая в магазине белый нарезной батон?

Отличная новость: время от времени возникающие слухи о том, что большая часть хлеба у нас печется из некачественного зерна, не имеют прод собой никакого основания! Качество основного ингредиента самого популярного вида хлеба на прилавках наших магазинов - белого батона - соответствует всем стандартам. Но есть несколько тонкостей, зная которые, Вы никогда не ошибетесь с выбором хлеба.

На что обращать внимание
Упаковка
Разница между батоном, упакованным в полиэтилен, и батоном без упаковки - в сроке хранения. В упаковке хлеб хранится трое суток, без - 24 часа. Если на упаковке изнутри есть конденсат, такой хлеб лучше не покупать - он очень быстро заплесневеет. Упаковка должна быть целой.

Упругость
Качество белого хлеба проверяется простым нажатием. Если батон быстро восстановил форму, значит, технология его изготовления не была нарушена и хлеб сделан из муки высшего сорта.

Пористость
Структура мякоти всегда должна быть равномерно пористой, без видимых примесей. Наличие уплотнений или больших пустот говорит об использовании некачественных ингредиентов.

Запах
В аромате белого хлеба не должно ощущаться никаких дополнительных запахов, если только это не обусловлено сортом (например, с кунжутом и т.п.). Особенно опасны запах плесени или сомнительные химические ароматы.

Плесень
Не стоит использовать заплесневелый хлеб, обрезав корочку и подсушив в виде сухариков. Он содержит митотоксины - крайне ядовитые вещества, которые выделяются плесневелыми грибами.

Можно ли доверять мини-пекарням?
К сожалению, далеко не всегда. В условиях мини-пекарен производство хлеба часто происходит по ускоренной технологии. Такие батоны выглядят пышными и обладают "ватным" мякишем. При  этом быстро черствеют. Нередко в состав теста добавляются синтетические добавки, о наличии которых невозможно узнать из-0за отсутствия упаковки с нужной информацией.

Читайте также

Расширенный поиск рецептов

Кулинарный рецепт дня

Новые кулинарные рецепты